Zerkleinere die Butterkekse oder Spekulatius in einer Küchenmaschine für etwa 10 Sekunden und vermische sie mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung in den Boden einer Springform und stelle sie für 10 Minuten in den Kühlschrank.

In einer Rührschüssel kombiniere Magerquark, Frischkäse, Sahne, Eier, Speiseöl, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Speisestärke. Mixe alles auf mittlerer Geschwindigkeit für etwa 30 Sekunden bis die Füllung glatt ist. Gieße die Füllung in die Kruste.

Bereite das Topping vor, indem du in einer Schüssel Butter, braunen Zucker, Zimt und Mehl vermischst, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Streue sie gleichmäßig auf die Füllung und swirl mit einem Löffel.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Käsekuchen für etwa 60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte leicht wackelt.

Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, entferne ihn vorsichtig aus der Springform und lagere ihn im Kühlschrank.