Go Back
–+ servings
Vegetarische Zucchini-Nudeln

Vegetarische Zucchini-Nudeln mit cremiger Sauce

Genießen Sie gesunde vegetarische Zucchini-Nudeln mit cremiger Cashew-Tomaten-Sauce, schnell und einfach zubereitet.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Entwässern der Zucchini 1 hour
Total Time 1 hour 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Zucchini-Nudeln
  • 4 Stück Zucchini
  • 1 TL Meersalz
Für die Sauce
  • 150 g Cashewkerne Alternativ Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
  • 200 g Passierte Tomaten (Dose)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Hefeflocken Optional
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Basilikum
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Zucker oder Ahornsirup
Für die Garnierung
  • 1 Handvoll Frischer Basilikum
  • 50 g Vegane Parmesan-Alternative Optional
  • 30 g Geröstete Pinienkerne

Equipment

  • Spiralschneider
  • Topf
  • Hochleistungsmixer
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Waschen Sie die Zucchini, schneiden Sie beide Enden ab und verwenden Sie einen Spiralschneider, um sie in nudelähnliche Stränge zu verwandeln. Bestreuen Sie sie mit Meersalz.
  2. Lassen Sie die Zucchini-Nudeln 30-60 Minuten ruhen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
  3. Bringen Sie Wasser zum Kochen und geben Sie die Cashewkerne für 15 Minuten hinein, um sie weich zu machen.
  4. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf. Dünsten Sie die gewürfelten Zwiebeln 5-7 Minuten, bis sie glasig sind, und fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und dünsten Sie weiter für 1-2 Minuten.
  5. Fügen Sie die gehackten Tomaten, passierten Tomaten, Gemüsebrühe und Gewürze hinzu und lassen Sie die Mischung 15-20 Minuten köcheln.
  6. Pürieren Sie die Sauce mit den eingeweichten Cashewkernen bis zur gewünschten Konsistenz.
  7. Servieren Sie die Zucchini-Nudeln mit der Sauce oder schwenken Sie sie kurz in der Sauce.
  8. Garnieren Sie mit frischem Basilikum, veganer Parmesan-Alternative und gerösteten Pinienkernen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 22gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 15gSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Servieren Sie das Gericht warm für den besten Geschmack.

Tried this recipe?

Let us know how it was!