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veganer Nudelsalat

Veganer Nudelsalat in 15 Minuten zubereiten

Dieser schnelle und einfache vegane Nudelsalat ist gesund, frisch und bunt – perfekt für ein leichtes Mittagessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g ungekochte Pasta Wähle deine Lieblingskurz-Pasta wie Fusilli oder Penne; glutenfreie Optionen sind ebenfalls verfügbar.
  • 1/2 Gurke Für extra Frische und einen knackigen Biss; kann auch mit Zucchini verwandelt werden.
  • 250 g Kirschtomaten Sie bringen eine süße und saftige Note; normale Tomaten sind auch eine gute Wahl.
  • 100 g Oliven Für einen salzigen, herzhaften Geschmack, verwende grüne oder schwarze Oliven nach Geschmack.
  • 240 g Kichererbsen Diese liefern wertvolles Protein und Ballaststoffe; Linsen sind ebenfalls möglich.
  • 1 Handvoll frisches Basilikum Verleiht einen aromatischen Touch; kann auch durch Petersilie oder Koriander ersetzt werden.
Für das Dressing
  • 2 EL Olivenöl Das Herzstück des Dressings, gibt dem Salat eine köstliche Note; Avocadoöl bietet eine interessante Abwechslung.
  • 1/2 Saft von Zitrone Sorgt für die nötige Frische und Akzentuierung der Aromen.
  • Zitronensalz Rundet den Geschmack ab; ersetze durch Meersalz, wenn gewünscht.
  • Pfeffer Frisch gemahlen für besten Geschmack.

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Messer
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die ungekochte Pasta hinzu und koche sie al dente, in der Regel etwa 8–10 Minuten. Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
  2. Gib die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel. Träufle 2 Esslöffel Olivenöl darüber und vermische alles gründlich.
  3. Wasche die Gurke, Kirschtomaten und Oliven. Schneide die Gurke in kleine Würfel und die Kirschtomaten in Hälften. Füge die geschnittenen Gemüse und die Oliven zur Pasta hinzu.
  4. Öffne die Kichererbsen, spüle sie gründlich ab und vermische sie zusammen mit dem frisch gehackten Basilikum in die Schüssel.
  5. Träufle den Saft einer halben Zitrone über die Mischung und würze mit Zitronensalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Rühre alles gründlich um.
  6. Serviere den Nudelsalat sofort oder stelle ihn für bis zu einer Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 200mgPotassium: 300mgFiber: 8gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Lass den Salat vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, damit sich die Aromen besser entfalten.

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