Kochen Sie die Udon-Nudeln in einem großen Topf mit sprudelndem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, normalerweise etwa 8–10 Minuten.

Drücken und trocknen Sie den Tofu gründlich, schneiden Sie ihn in Würfel und braten Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite in einer großen Pfanne.

Sautieren Sie das asiatische Blattgemüse in der gleichen Pfanne für 3–4 Minuten, fügen Sie dann die Frühlingszwiebeln und Paprikaflocken hinzu.

Gießen Sie Sojasauce und Zucker über das Gemüse, fügen Sie das reservierte Kochwasser hinzu und lassen Sie es 2–3 Minuten köcheln.

Verteilen Sie die Udon-Nudeln in Schalen, löffeln Sie die Brühe mit Gemüse darüber und garnieren Sie mit dem knusprigen Tofu.