Süßkartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Süßkartoffelscheiben für 5-7 Minuten blanchieren. Danach abgießen und zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Dann das Hackfleisch dazugeben und weiterbraten, bis es durchgegart und braun ist.

Das Tomatenmark, Paprika, Oregano und Thymian in die Pfanne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Mischung zum Köcheln bringen und für 5-10 Minuten simmern lassen.

Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Beginnen Sie mit einer Schicht Süßkartoffelscheiben, gefolgt von einer Schicht der Hackfleischmischung, und wiederholen Sie, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Feta zerkrümeln und über die oberste Schicht streuen, dann geriebenen Käse darüber geben.

Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und einige Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.