Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl und füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu. Sauté die Zwiebeln für etwa 5 Minuten, bis sie durchsichtig und zart sind.

Nimm den tiefgefrorenen Spinat aus der Verpackung und tau ihn in der Mikrowelle auf. Dies dauert in der Regel 4-5 Minuten.

In einer großen Schüssel kombinierst du den abgekühlten, sautierten Zwiebel, den aufgetauten Spinat, den Magerquark, die Eier und die Milch. Rühre alles gründlich um.

Füge das Knödelbrot und den geriebenen Käse zu der Mischung hinzu und lasse die Masse für etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze in einer anderen Pfanne etwas Öl und brate die in Scheiben geschnittenen Champignons zusammen mit den restlichen Zwiebeln an.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge eine gute Prise Salz hinzu. Forme aus der Knödelmasse Kugeln.

Reduziere die Hitze und lasse das Wasser leicht simmern. Gib die Spinatknödel vorsichtig hinein und lasse sie für etwa 15 Minuten garen.

Bereite in der Zwischenzeit die Sauce vor, indem du die angebratenen Champignons mit Milch und Gewürzen vermischst. Rühre die Speisestärke ein.

Serviere pro Portion drei warme Spinatknödel auf einem Teller, übergieße sie mit der cremigen Pilzsoße.