Gemüse vorbereiten: Wasche die frischen Gemüse gründlich. Schneide den Broccoli in kleine Röschen, würfle die rote und die gelbe Paprika, und schneide die Champignons in Scheiben. Hacke außerdem die Zwiebel und den Knoblauch. Lege alles in eine große Schüssel, sodass du bereit bist, die Zutaten zu vermischen.

Broccoli blanchieren: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib dann den Broccoli hinein. Blanchiere ihn für 3-4 Minuten, bis er leuchtend grün ist, und schrecke ihn dann in einer Schüssel mit Eiswasser ab, um die Farbe und die Knackigkeit zu bewahren. Lassen Sie ihn abtropfen und beiseite stellen.

Gemüsemischung sautieren: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und sauté sie 3-4 Minuten, bis sie glasig ist. Gib dann den Knoblauch dazu und brate ihn kurz an, gefolgt von den gewürfelten Paprika und den Champignons. Brate alles 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Füge anschließend den blanchierten Broccoli und die Spätzle hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Sauce vorbereiten: In einer separaten Schüssel vermische 200 ml Sahne, 100 ml Milch und 2 Eier. Schlage die Mischung gut durch und würze sie mit einer Prise Salz, Pfeffer sowie etwas frisch geriebenem Muskat.

Auflauf zusammenstellen: Heize deinen Ofen auf 180°C vor. Fette eine Auflaufform ein und gib die Hälfte der Spätzle-Gemüsemischung hinein. Gieße die Hälfte der vorbereiteten Sauce darüber und streue die Hälfte des geriebenen Käses darauf. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Zutaten.

Backen: Setze die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Auflauf für 25-30 Minuten. Halte nach 25 Minuten Ausschau nach einer goldbraunen und knusprigen Oberseite.

Servieren: Lass den Auflauf nach dem Backen kurz abkühlen, damit er beim Schneiden nicht auseinanderfällt. Bestreue ihn mit frischen Kräutern und serviere ihn warm.