Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung in einem Topf mit ausreichend Wasser, bis er al dente ist (ca. 15-20 Minuten).

Waschen und würfeln Sie die Paprika und Zucchini. Schneiden Sie die Karotte in dünne Scheiben und hacken Sie die Zwiebel sowie den Knoblauch fein.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten an.

Sautieren Sie das Gemüse für 5-7 Minuten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne hinzu und bringen Sie sie wieder auf mittlere Hitze. Geben Sie die Garnelen hinein und braten Sie sie 2 Minuten pro Seite.

Mischen Sie den zuvor gekochten Reis und das sautierte Gemüse gründlich mit den Garnelen in der Pfanne.

Servieren Sie die Reispfanne heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander.