Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (normalerweise 3-5 Minuten), bis sie weich sind und sich leicht biegen lassen. Anschließend die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl und füge die fein gehackten Knoblauchzehen hinzu. Brate den Knoblauch für etwa 1-2 Minuten an, bis er aromatisch ist.

Gieße eine Tasse Milch oder Sahne in die Pfanne mit dem angebratenen Knoblauch und bringe sie langsam zum Simmern. Reduziere die Hitze auf niedrig und rühre einen Esslöffel Chiliöl ein.

Füge die zwei Scheiben amerikanischen Käse und einen viertel Tasse Mozzarella zu der verrührten Sauce hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Käsesorten in der warmen Sauce für etwa 2-3 Minuten schmelzen.

Füge einen Esslöffel Zucker und nach Belieben Salz hinzu. Rühre gründlich um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Nehme die vorher gekochten Udon-Nudeln und gib sie zur cremigen Käsesauce in die Pfanne. Vermische alles gründlich für etwa 1-2 Minuten.

Serviere die Scharfen Udon-Nudeln mit Käse sofort in tiefen Tellern. Garniere das Gericht mit geröstetem Seetang und frisch gehackten Frühlingszwiebeln.