Mische in einer großen Schüssel 500 g Mehl, 1 Prise Salz und 7 g Trockenhefe gründlich. Füge 250 ml warmes Wasser und 50 ml Olivenöl hinzu und vermenge alles gut, bis sich ein Teig bildet.

Knete den Teig etwa 10 Minuten lang auf einer bemehlten Fläche, bis er glatt und elastisch ist.

Decke die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.

Wasche und entkerne 500 g frische Zwetschgen und halbiere sie vorsichtig.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke aus.

Fette eine Backform (ca. 30 cm x 40 cm) ein und lege den ausgerollten Teig hinein.

Verteile die halbierten Zwetschgen gleichmäßig auf dem Hefeteig und drücke sie leicht hinein.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe den Kuchen etwa 35 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Lass den Zwetschgenkuchen in der Form mindestens 10 Minuten abkühlen und hebe ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter.