Gib die Himbeeren gemeinsam mit dem Zucker und optionalem Himbeerpfeffer in einen kleinen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie sirupartig wird und die Himbeeren zerfallen – etwa 5-7 Minuten. Rühre die zuvor in kaltem Wasser hydratisierte Gelatine unter und lasse die Mischung in vorbereiteten Formen für mindestens 2 Stunden im Gefriergerät fest werden.

Schlage die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer hell und schaumig, etwa 5 Minuten lang. Siebe das Mehl vorsichtig über die Eiermasse und hebe es vorsichtig unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Verteile die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe bei 180°C für 8-10 Minuten bis der Biscuit goldbraun ist. Lass ihn danach abkühlen.

Erhitze die Milch und Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie fast kocht. Nimm den Topf vom Feuer und rühre die vorher in Wasser hydratisierte Gelatine ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Füge das geschmolzene Kuvertüre und das Pistazienmus hinzu und vermische alles gut. Lasse die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen und heb dann vorsichtig die geschlagene Sahne unter.

Fülle die Pistazienmousse gleichmäßig in Silikonformen und drücke dann die gefrorenen Himbeerfüllungen vorsichtig hinein. Decke die Himbeeren mit mehr Mousse ab und platziere dann die Biscuitstücke darauf. Stelle die Formen für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank, damit die Desserts gut fest werden.

Entferne die gefrorenen Pistazien-Weihnachtsbäume vorsichtig aus den Silikonformen. Sprühe die Köstlichkeiten mit einer Velours-Schokoladenglasur für einen gleichmäßigen Überzug ein. Dekoriere die Weihnachtsbäume anschließend mit Schokoladenperlen oder siebe etwas Puderzucker darüber, um den festlichen Look zu vollenden, bevor du sie servierst.