Mehl, Butter, 75g Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Dann das Ei hinzufügen und alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen, sodass er groß genug ist, um eine gefettete Springform auszulegen. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Form legen und die Ränder gleichmäßig hochdrücken. Anschließend die Form wieder in den Kühlschrank stellen, während die Füllung vorbereitet wird.

In einer großen Schüssel Quark, 200g Zucker und Vanillezucker gut vermischen, bis die Masse cremig ist. Die Eier nacheinander unterrühren, gefolgt von der Milch, Speisestärke und dem Zitronenabrieb.

Die Zwetschgen gründlich waschen, entsteinen und halbieren. In einer Schüssel die Zwetschgen mit Zucker und optional Zimt vermengen.

In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Butter und eine Prise Salz vermengen. Mit den Fingern schnell alles zu Streuseln verarbeiten.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteigboden aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten blindbacken. Dann die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den Boden gießen und die vorbereiteten Zwetschgen verteilen.

Die Mandelstreusel gleichmäßig auf der Füllung verteilen und den Pflaumenkäsekuchen für etwa 50-60 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen für einige Zeit ruhen lassen.