Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, kalte Butter, Zucker und eine Prise Salz. Knete die Zutaten zügig zu einem glatten Teig und füge ein Ei hinzu. Wickele den Teig in Frischhaltfolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Lege ihn in eine 26 cm große Springform und drücke ihn am Rand hoch.

In einer Rührschüssel den Quark mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Füge nacheinander die Eier hinzu und mixe alles gut durch.

Wasche die Zwetschgen, halbiere sie und entferne die Kerne. Bestreue sie optional mit Zucker und Zimt.

Für die Streusel mische in einer Schüssel Mehl, kalte Butter, Zucker, gemahlene Mandeln und eine Prise Salz. Knete, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Kuchenboden für 10 Minuten. Entferne die Gewichte und backe ihn für weitere 5 Minuten.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden und verteile die Zwetschgen darauf. Streue die Mandelstreusel gleichmäßig darüber.

Backe den Pflaumenkäsekuchen für 50-60 Minuten, bis die Füllung fest ist.

Lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Tür abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank.