Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Reisnudeln hinzu. Koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 4–5 Minuten.

Während die Nudeln kochen, wasche die Gurke und die rote Paprika gründlich. Schneide sie in kleine Würfel und stelle sie beiseite. Nimm die Hähnchenbrust, schneide sie ebenfalls in Würfel.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Temperatur und sprühe etwas Öl hinein. Füge die gewürfelte Hähnchenbrust hinzu und brate sie 6–8 Minuten lang, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

In einer kleinen Schüssel vermischt du den Joghurt, das Pesto Rosso, den weißen Balsamico-Essig, Erythritol und eine Prise Salz. Rühre alles gut um.

Lasse die gekochten Reisnudeln und das Hähnchen einige Minuten abkühlen, bevor du sie in das Glas füllst.

Beginne mit dem Dressing im Glas und füge dann die Zutaten in folgender Reihenfolge hinzu: gewürfelte rote Paprika, Gurke, die abgekühlten Reisnudeln, die Mozzarella-Würfel und schließlich das gebratene Hähnchen.

Wenn alles im Glas geschichtet ist, kannst du das Glas mit einem Deckel verschließen. Zum Servieren einfach den Salat in eine Schüssel entleeren, gut vermischen, und genießen.