Bring in einem Topf 250 ml Gemüsebrühe zum Kochen. Füge 150 g Couscous hinzu, rühre kurz um und nimm den Topf vom Herd. Decke ihn ab und lasse den Couscous 5 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Wasche und schneide 1 Gurke, 1 Paprika, 200 g Kirschtomaten und 1 rote Zwiebel in kleine, mundgerechte Stücke. Platziere das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel und stelle es zur Seite.

In einer separaten Schüssel vermische 4 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft und 1 Esslöffel Honig. Rühre kräftig um, bis eine cremige und homogene Mischung entsteht.

Gebe den abgekühlten Couscous vorsichtig in die Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse. Füge 100 g zerbröckelten Feta-Käse (oder Avocado für die vegane Variante) hinzu.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Salatzutaten in der Schüssel. Verwende eine große Holzlöffel oder eine Zange, um die Mischung sanft zu wenden.

Bedecke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel und stelle sie in den Kühlschrank. Lass den Salat mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.

Vor dem Servieren den Salat vorsichtig umrühren. Garniere mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum.