Mixe in einer Rührschüssel das Dinkelmehl oder Weizenmehl, die zimmerwarme Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Eigelb und eine Prise Salz. Knete die Mischung bis ein glatter Teig entsteht.

Lege den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und rolle ihn auf ca. 0,5 cm Dicke aus.

Verteile großzügig die Himbeermarmelade gleichmäßig über den ausgerollten Teig und lasse einen Rand von ca. 1 cm frei.

Vermische das Mehl, den Zucker, den Zimt und die kalte Butter für die Streusel und arbeite die Butter ein, bis die Mischung krümelig aussieht.

Verteile die fertigen Streusel gleichmäßig über die Marmelade auf dem Teig.

Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor und backe die Kekse für etwa 12 Minuten.

Lass die Kekse nach dem Backen auf dem Blech vollständig auskühlen, bevor du sie schneidest.