Kürbis vorbereiten: Schneide den Hokkaidokürbis in grobe Würfel und koche diese in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 5-7 Minuten, bis sie zart sind. Abgießen und pürieren.

Teig zubereiten: Dinkelmehl und Kala Namak vermischen, Kürbispüree hinzufügen und gut vermengen. Auf einer bemehlten Fläche kneten.

Teig ruhen lassen: Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nudeln schneiden: Teig auf bemehlter Fläche formen und in 3 cm große Stücke schneiden. In kochendes Wasser geben und 6-8 Minuten kochen.

Soße anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Salbei und Chiliflocken hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren.

Alles vermengen: Nudeln mit Soße in der Pfanne vermengen, Nudelwasser hinzufügen und abschmecken.