Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor und bereite eine 20 cm große Springform vor, indem du sie großzügig mit geschmolzenem Kokosöl einfettest.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis sie schaumig und hell sind. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern.

Füge den griechischen Joghurt und den Honig hinzu und rühre gut um, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Gieße das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt zur Joghurtmischung und mische alles gründlich.

In einer separaten Schüssel vermische das Dinkelmehl, Backpulver und Salz.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Joghurtmischung und rühre vorsichtig um, bis die Zutaten gerade vermengt sind.

Gieße die fertige Teigmischung in die vorbereitete Springform und streiche die Oberseite glatt. Backe den Kuchen für 45-50 Minuten.

Lasse den Kuchen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter überträgst.

Dekoriere den abgekühlten Kuchen nach Belieben mit frischen Beeren oder Nüssen.