Waschen und schälen Sie den Kohlrabi gründlich. Verwenden Sie einen Spiralschneider oder einen Gemüseschäler, um ihn in spaghettiähnliche Nudeln zu verwandeln. Streuen Sie eine Prise Salz über die Zoodles und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie eine grob gehackte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie für 3-4 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch für 1–2 Minuten dazu, gefolgt von gewürfelten roten Paprika. Sautieren Sie alles zusammen für weitere 3-4 Minuten.

Fügen Sie nun die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne und rühren Sie alles gut durch. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich und saftig sind. Dann geben Sie eine große Handvoll frischen Spinat dazu und kochen Sie das Ganze für 1-2 Minuten.

Bringen Sie in einem separaten großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie kräftig Salz hinzu. Geben Sie die Kohlrabi-Nudeln ins kochende Wasser und blanchieren Sie sie 2-3 Minuten lang. Gießen Sie die Nudeln ab und spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab.

Geben Sie die abgetropften Kohlrabi-Nudeln in die Pfanne mit dem Gemüse. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten zusammen köcheln. Streuen Sie frisch geriebenen Parmesan über die Mischung.

Übertragen Sie die fertige Kohlrabi Pasta auf Teller und garnieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern.