Wasche die mehligkochenden Kartoffeln gründlich und koche sie in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen und dampfen lassen.

Schäle die warmen Kartoffeln und püriere sie, bis sie glatt sind. Mische das Kartoffelpüree mit Mehl, Backpulver, Salz und frisch geriebener Muskatnuss.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die fein gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehe an, bis sie weich sind. Füge den Spinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen.

Lasse die Spinatmischung abkühlen, mische sie mit dem Frischkäse und optionalen Kräutern und schmecke ab.

Rolle den Teig aus, schneide Kreise aus, setze einen Esslöffel Füllung in die Mitte, forme die Taschen und drücke die Ränder fest.

Backe die gefüllten Kartoffeltaschen bei 180°C für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.