Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die festkochenden Kartoffeln hinzu und koche sie für etwa 20 Minuten. Nach dem Kochen abgießen und leicht abkühlen lassen.

Wasche den frischen Spinat gründlich und schneide ihn grob. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie die gehackten Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie glasig sind.

Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Frischkäse, dem sautierten Spinat, Salz und Pfeffer mischen.

In einer großen Schüssel Mehl, das Ei, Salz und etwas Wasser kombinieren. Knete alles gut durch, bis ein glatter Teig entsteht.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und schneide kleine Kreise aus dem Teig aus. Lege einen Esslöffel der Füllung in die Mitte und falte den Teig darüber.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Hitze und gib Butter oder Pflanzenöl hinzu. Brate die Kartoffelknödel in der Pfanne für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite.

Die fertigen Kartoffelknödel warm servieren.