Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Fügen Sie das glutenfreie Fettuccine hinzu und kochen Sie es gemäß der Packungsanweisung al dente, normalerweise etwa 8-10 Minuten.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Olivenöl. Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen und die sonnengetrockneten Tomaten hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang an.

Geben Sie die italienischen Gewürze, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark in die Pfanne. Kochen Sie alles für 2-3 Minuten, bis die Mischung gut durchgewärmt ist.

Fügen Sie die Kirschtomaten und etwa 100 ml Wasser oder Brühe zur Pfanne hinzu und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Lassen Sie die Mischung für 3-4 Minuten köcheln.

Rühren Sie die dicke Kokosmilch und die Nährhefe in die Soße und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Soße für ca. 5-10 Minuten köcheln.

Geben Sie die abgegossene Pasta in die Pfanne zu der cremigen Soße und mischen Sie alles gut durch. Fügen Sie den Baby-Rucola hinzu und rühren Sie weiter.

Servieren Sie die Pasta nach Belieben in tiefen Tellern und garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie und optional mit veganem Parmesan.