Bringen Sie in einem großen Topf Rotwein, Rotweinessig und Wasser zusammen mit grob gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Gewürzen zum Kochen. Lassen Sie diese Mischung fünf Minuten köcheln, bevor Sie sie vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Legen Sie das Rinderbratenstück in eine Schüssel und gießen Sie die erkaltete Marinade darüber. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für 3 bis 5 Tage in den Kühlschrank.

Nach der Marinierzeit nehmen Sie das Rinderbratenstück aus der Marinade und tupfen es trocken. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf allen Seiten und braten Sie es in einem Bräter mit Butter goldbraun an.

Gießen Sie die Marinade und Rinderbrühe über das angebratene Fleisch. Decken Sie den Bräter ab und lassen Sie ihn im Ofen bei 165°C für 2,5 bis 3 Stunden schmoren.

Wenn das Rindfleisch gegart ist, nehmen Sie es aus dem Bräter und lassen Sie es ruhen. Gießen Sie die Garflüssigkeit in einen Topf, lassen Sie sie einkochen und fügen Sie Gewürzkekse hinzu, dann verfeinern Sie mit Sauerrahm.

Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben und servieren Sie es mit der Soße und traditionellen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl.