Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor. Wasche die Kartoffeln gründlich und steche mit einer Gabel mehrere Löcher hinein.

Platziere die Kartoffeln auf einem Backblech und backe sie für 45-60 Minuten, bis sie weich sind.

Erhitze in einer Pfanne etwas Öl, füge die Zwiebel hinzu und dünste sie für 2-3 Minuten.

Gib den Mais und die Gewürze dazu und lasse die Mischung weiterbraten, bis der Mais leicht gebräunt ist.

Rühre den gehackten Knoblauch ein und koche für eine weitere Minute. Nimm die Pfanne vom Herd und füge die Bohnen und die saure Sahne hinzu.

Höhle die fertig gebackenen Kartoffeln vorsichtig aus und lasse etwa einen Zentimeter Rand.

Vermenge das Kartoffelinnere mit der Füllung in einer Schüssel. Fülle die Mischung zurück in die Kartoffelhälften.

Lege die gefüllten Kartoffeln zurück auf das Backblech, streue den Käse darüber und backe für weitere 5 Minuten.

Lasse die gefüllten Ofenkartoffeln leicht abkühlen und serviere sie warm mit frischen Kräutern oder Avocado.