Heize den Ofen auf 200°C vor. Wasche die großen Kartoffeln gründlich und trockne sie ab. Steche mit einer Gabel mehrmals in die Schale, reibe sie mit Olivenöl ein und bestreue sie leicht mit Salz. Lege die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für 50-60 Minuten, bis sie weich sind – teste mit einem Messer.

Während die Kartoffeln backen, bereite die Füllung vor. In einer Schüssel vermenge die Crème Fraîche, den geriebenen Käse, die fein gewürfelte rote Zwiebel und die Baconwürfel oder die vegetarische Alternative. Würze die Mischung mit Thymian, Pfeffer und einer Prise Salz.

Nimm die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Schneide die obere Hälfte jeder Kartoffel ab und schöpfe vorsichtig das Innere heraus, sodass ein etwa 0,5 cm dicker Rand stehen bleibt. Vermische das herausgenommene Kartoffelinnere mit der vorbereiteten Füllung.

Fülle die Kartoffelschalen großzügig mit der cremigen Mischung. Setze die gefüllten Kartoffeln wieder auf das Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.