Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge den Orzo (Risoni) hinzu und koche ihn nach Packungsanweisung für etwa 8–10 Minuten, bis er al dente ist. Gieße den gekochten Orzo in ein Sieb ab und spüle ihn unter kaltem Wasser ab, um das Kochen zu stoppen und die Nudel zu kühlen.

Wasche das Gemüse gründlich. Würfle die gelbe und rote Paprika sowie die Frühlingszwiebeln. Halbiere die Cherrytomaten und schneide die schwarzen Oliven in Hälften. Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel und stelle es beiseite, während der Orzo abkühlt.

In einer separaten Schüssel vermischt du das Olivenöl, den Weißweinessig, den Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker. Verwende einen Schneebesen, um alle Zutaten gut zu vermischen, bis sich eine glatte Emulsion bildet.

Gib den abgekühlten Orzo in die große Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse. Füge das gehackte Basilikum und den geriebenen Parmesan hinzu. Gieße das Dressing über die Mischung und vermenge alles vorsichtig.

Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du optional noch frisches Basilikum als Garnitur hinzufügen.