Die Vorbereitung beginnt mit dem Abtrocknen des Rindfleischs, gefolgt von einer großzügigen Würzung mit Salz und Pfeffer. Schneide die Zwiebeln in feine Stücke, schäle die Karotten und schneide sie in Viertel. Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich und lasse sie ganz.

Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze und füge etwas Öl hinzu. Brate das Rindfleisch rundherum an, bis es eine tiefbräunliche Kruste entwickelt hat – etwa 4-5 Minuten pro Seite. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

Füge die geschnittenen Zwiebeln hinzu und sauté sie für 1-2 Minuten, bis sie weich und leicht glasig sind. Füge das Tomatenmark und das Mehl hinzu und rühre alles gut um.

Gieße den Rotwein in den Topf und löse die Rückstände am Boden. Lass die Mischung leicht köcheln, bis der Wein sich um etwa die Hälfte reduziert hat – etwa 3-5 Minuten.

Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf, füge Rinderfond, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Lasse alles bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 1 Stunde köcheln.

Füge nach einer Stunde die Karotten und Kartoffeln hinzu und lasse den Eintopf für weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Gemüse weich ist und das Rindfleisch leicht zerfällt.

Nimm den Topf vom Herd, zerteile das Rindfleisch in Stücke und rühre alles gut um. Probiere den Eintopf und passe gegebenenfalls die Gewürze an.