Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Große Brötchen längs aufschneiden und das Innere entfernen, um eine Bootform zu schaffen.

Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, dann Zwiebel hinzufügen und weiter braten, bis sie weich ist.

Eier, Milch, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung schaumig ist.

Geriebenen Käse und die Speck-Zwiebel-Mischung unter die Eiermischung heben.

Brötchenhälften gleichmäßig mit der Eiermischung füllen.

Gefüllte Brötchen im Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind und die Oberseite goldbraun ist.

Eierboote aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frischer Petersilie garnieren.