Leinsamen-Eier vorbereiten: Vermische 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 6 Esslöffeln Wasser und lasse die Mischung 5 Minuten ruhen.

Den Boden zubereiten: Mixe glutenfreies Mehl, gemahlene Mandeln, Leinsamen-Eier, vegane Butter und Kristallzucker in einer Küchenmaschine und drücke die Mischung in eine gefettete Springform.

Die Apfelfüllung kochen: Erhitze Wasser, Zitronensaft, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss und Nelken in einem Topf, füge die Äpfel hinzu und koche 4-5 Minuten.

Käsekuchenschicht vorbereiten: Püriere eingeweichte Cashewnüsse, Tofu, Kokosmilch und Ahornsirup in einem Mixer, bis die Masse glatt ist.

Kuchen schichten und backen: Verteile die Apfelfüllung auf dem Boden, gieße die Käsekuchen-Mischung darüber und backe 45 Minuten bei 175°C.

Abkühlen und fest werden lassen: Lass den Kuchen abkühlen und stelle ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Karamellsoße zubereiten: Koche die verbleibenden Zutaten in einem kleinen Topf für 5 Minuten, bis sie leicht eingedickt sind, und gieße über den Kuchen.