Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist oder du einfach Lust auf ein richtig herzhaftes Gericht hast, dann gibt es kaum etwas Besseres als hausgemachte Käsespätzle mit Röstzwiebeln. Dieses traditionsreiche Gericht ist vor allem in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz sehr beliebt – und das aus gutem Grund: Zarte, handgeschabte Spätzle treffen auf geschmolzenen Käse und werden von knusprigen, goldbraunen Röstzwiebeln gekrönt. Ob als Hauptgericht an einem gemütlichen Abend oder als sättigende Beilage – Käsespätzle sind pure Wohlfühlküche. In diesem Beitrag zeige ich dir nicht nur ein erprobtes Rezept, sondern gebe dir auch praktische Tipps zur Zubereitung, kreative Varianten und Inspiration für Beilagen.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
Für die Spätzle:
- 400 g Weizenmehl (Typ 405 oder Dinkelmehl)
- 4 Eier (Größe M)
- 150 ml Wasser (je nach Konsistenz evtl. etwas mehr)
- 1 TL Salz
- Etwas Muskatnuss (optional)
Für die Käsesoße:
- 250 g geriebener Bergkäse oder Emmentaler
- 100 g geriebener Gouda (für milderes Aroma)
- 50 ml Sahne oder Milch (optional, für cremigere Konsistenz)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Röstzwiebeln:
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butter oder Butterschmalz
- 1 Prise Zucker (für extra Karamellisierung)
- Etwas Mehl zum Wenden der Zwiebeln (für mehr Knusprigkeit
Was macht Käsespätzle so besonders?
Käsespätzle vereinen alles, was wir an der Hausmannskost lieben: sättigende Zutaten, kräftigen Geschmack und einfache Zubereitung. Sie sind unkompliziert und lassen sich auch mit wenigen Zutaten in der heimischen Küche perfekt umsetzen. Besonders die Kombination aus geschmolzenem Käse und karamellisierten Zwiebeln sorgt für ein Geschmackserlebnis, das Erinnerungen weckt – an Almhütten, Familienessen und den Duft aus Omas Küche.
So gelingen dir perfekte Käsespätzle Schritt für Schritt
1. Den Spätzleteig zubereiten
Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte Blasen werfen, wenn du ihn kräftig schlägst. Mit Muskatnuss abschmecken, dann ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Spätzle ins kochende Wasser schaben
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder per Hand über ein Holzbrett ins siedende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Die Röstzwiebeln vorbereiten
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit etwas Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Zum Schluss mit einer Prise Zucker karamellisieren – das bringt Süße und Tiefe ins Aroma.
4. Käsespätzle schichten und überbacken
Spätzle und Käse abwechselnd in eine feuerfeste Form oder eine große Pfanne schichten, bis alles aufgebraucht ist. Optional mit etwas Sahne übergießen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse schön zerlaufen und leicht gebräunt ist.
5. Anrichten und genießen
Die Käsespätzle auf Teller verteilen und mit den frisch gebratenen Röstzwiebeln großzügig bestreuen. Frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch bringen noch etwas Farbe ins Spiel.
Welche Käsesorten eignen sich für Käsespätzle?
Der richtige Käse macht den Unterschied. Die klassische Variante verwendet kräftigen Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler. Für ein milderes Aroma eignet sich Gouda oder Butterkäse. Du kannst die Sorten auch kombinieren – Hauptsache, der Käse schmilzt gut und hat ein intensives, aber nicht zu scharfes Aroma.
Käse-Ideen im Überblick:
- Bergkäse: kräftig, würzig
- Emmentaler: klassisch, aromatisch
- Gouda: mild, cremig
- Appenzeller: pikant, mit nussiger Note
- Raclette-Käse: ideal für Käseliebhaber
Beilagen, die gut dazu passen
Hausgemachte Käsespätzle sind oft sättigend genug als Hauptgericht. Doch wenn du dein Menü abrunden möchtest, passen folgende Beilagen besonders gut:
- Grüner Salat mit leichtem Dressing
- Blattsalat mit Walnüssen und Apfelstückchen
- Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli, Karotten oder Rosenkohl
- Sauerkraut für eine säuerliche Komponente
- Essiggurken oder Rote Bete als Kontrast
Kreative Varianten für deine Käsespätzle
Wenn du Abwechslung in deine Küche bringen willst, kannst du das Grundrezept ganz einfach abwandeln:
Mit Speck: Fein gewürfelter, knusprig gebratener Speck gibt dem Gericht eine rauchige Note.
Mit Kräutern: Frische Schnittlauchröllchen oder fein gehackte Petersilie unter die Spätzle mischen.
Vegetarisch mit Gemüse: Spinat, Lauch oder Pilze als zusätzliche Zutaten unter die Käsespätzle heben.
Mit Balsamico-Zwiebeln: Für eine süß-säuerliche Note Zwiebeln in Balsamico karamellisieren.
So bereitest du Käsespätzle auf Vorrat zu
Ja, du kannst Käsespätzle wunderbar vorbereiten:
- Im Kühlschrank: Hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen.
- Zum Einfrieren: Spätzle (ohne Käse) einfrieren und später frisch schichten.
- Reste verwerten: Am nächsten Tag in der Pfanne anbraten – ein Genuss!
Warum du Käsespätzle unbedingt selbst machen solltest
Selbstgemachte Spätzle sind nicht mit den abgepackten Versionen aus dem Supermarkt zu vergleichen. Sie haben mehr Biss, mehr Geschmack – und mit ein wenig Übung gelingen sie im Handumdrehen. Kombiniert mit der Käsekruste und den Röstzwiebeln entsteht ein Gericht, das Wärme, Tradition und Genuss auf den Teller bringt.
Für Familien, Feierabendköche und alle, die gerne deftig essen, sind Käsespätzle das perfekte Rezept.
Fazit
Hausgemachte Käsespätzle mit Röstzwiebeln sind ein echtes Herzensgericht. Einfach in der Zubereitung, wunderbar wandelbar und voller Geschmack. Ob du sie ganz klassisch servierst oder mit eigenen Ideen verfeinerst – dieses Rezept bringt garantiert gute Laune und vollmundigen Genuss in deinen Küchenalltag.