Einführung
Dieser bunte Rote-Bete-Salat mit Feta, Rucola und Walnüssen ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für das Auge. Die erdige Süße der Roten Bete harmoniert perfekt mit der salzigen Cremigkeit des Fetas, der pfeffrigen Frische des Rucolas und dem nussigen Crunch der Walnüsse. Ein einfaches, schnelles und nährstoffreiches Rezept, das sich sowohl als leichte Hauptspeise als auch als besondere Beilage eignet.
Wie sich die Zutaten ergänzen
Die Rote Bete liefert eine natürliche Süße und intensive Farbe, der Feta bringt cremige, salzige Akzente. Rucola sorgt für eine frische Schärfe, während Walnüsse dem Salat Tiefe und Biss verleihen. Abgerundet wird das Ganze durch ein frisches Zitronen-Olivenöl-Dressing, das alle Aromen sanft miteinander verbindet.
Mögliche Zutaten-Variationen
Statt Feta eignet sich auch Ziegenkäse oder Ricotta für eine mildere Note. Walnüsse lassen sich durch geröstete Pinienkerne oder Mandeln ersetzen. Für eine fruchtige Komponente können Granatapfelkerne, Birnenscheiben oder Orangenfilets hinzugefügt werden. Vegane Varianten gelingen einfach mit pflanzlichem Käseersatz.
Wann dieses Gericht am besten passt
Der Salat schmeckt das ganze Jahr über – im Sommer als erfrischende Hauptspeise, im Herbst und Winter als farbenfrohe Beilage zu herzhaften Gerichten. Perfekt auch für Brunch, Grillabende oder als leichtes Mittagessen im Büro.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g Rote Bete
- 200 g Feta
- 100 g Rucola
- 50 g Walnüsse
- 3 EL Olivenöl (extra nativ)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Rote Bete kochen
Rote Bete gründlich waschen, in einem großen Topf mit Wasser 30–40 Minuten kochen, bis sie weich ist. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. - Feta vorbereiten
Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln und beiseitestellen. - Rucola waschen
Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. - Walnüsse rösten
Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen und grob hacken. - Dressing anrühren
Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Salat anrichten
Rote Bete, Feta und Rucola in einer Schüssel mischen, Walnüsse darüberstreuen, Dressing hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Energie: 280 kcal
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiß: 9 g